Dealkoholizace vína není snadný úkol, jde o proces destilace, který vyžaduje přísnou kontrolu a neustálou pozornost. Hlavním cílem je eliminovat alkohol při zachování aromatických sloučenin, které dodávají vínu chuť a vůni. Moderato využívá pro snížení obsahu alkoholu proces vakuové destilace při nízké teplotě. Tento proces umožňuje zachovat aromatické vlastnosti původních vín a zároveň oddělit alkohol odpařováním.